Mais qu’est donc ce calcium dont nous font don les produits laitiers?

Dans la classification des éléments, le calcium se retrouve dans le groupe des métaux alcalino-terreux qui contient aussi le magnésium et le strontium ou encore le béryllium. Très présent dans les organismes vivants et, sous forme composée uniquement, dans la nature, le calcium est l’un des métaux alcalino-terreux composants principaux de la croûte terrestre, puisque, sous forme d’oxyde de calcium,il figure en troisième position dans sa composition (3%).

On a beaucoup parlé sur ce blog du rôle du calcium dans la formation des os ou des dents. Nous souhaiterions aujourd’hui compléter le tableau de l’élément roi des produits laitiers, en évoquant ses autres apports à l’humanité depuis la nuit des temps lorsqu’il est associé à d’autres éléments.

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Nos ancêtres étaient peut-être moins savants, ils n’en étaient pas moins sages. Si moins de 15% de nos compatriotes vivent actuellement en zone rurale, il n’est pas nécessaire de remonter bien loin dans le temps, tout au plus quatre ou cinq générations, pour revenir à une situation où près de la moitié des français vivaient dans les campagnes.

Le rapport à la nature était alors bien différent de ce qu’il est aujourd’hui. Bien sûr, on ne parlait pas d’écologie, ni de végétarisme, ni même d’agriculture biologique. Les bonnes pratiques culinaires, basées sur une alimentation équilibrée, étaient issues d’une fine connaissance des pratiques agricoles. Nul ne se serait alors posé de questions sur la qualité d’un verre de lait frais, d’un fromage coulant ou d’un yaourt onctueux.

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