L’innovation dans les pratiques de consommation ne relève pas que du packaging, de la recherche sur les textures ou sur les goûts. Certains peuvent même innover dans la manière de distribuer les produits.

Ainsi, comme le rapporte une jeune française expatriée, la Corée vient d’inventer le sac à yaourt. C’est un peu comme dans une halle aux chaussures, ou lors de soldes dans les grands magasins : chaque client peut créer l’assortiment qui lui plaît.

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La géographie est l’un des facteurs essentiels de l’économie des produits laitiers : c’est un fait dont les industriels de la filière lait sont conscients, mais auquel le grand public n’attache guère d’importance, et dont la presse relate que trop rarement l’importance. Matière première qui ne peut être stockée que sur de courtes durées, le lait frais doit être acheminé rapidement des centres de production vers les lieux où l’on opère sa transformation sous différentes formes : beurre, fromage, yaourt … Cette contrainte importante a plusieurs impacts, sur la répartition des sites des principales entreprises laitières, qui doivent nécessairement rester à proximité des zones d’élevage.

Un géographe s’est penché sur l’incidence des facteurs géographiques sur l’économie des produits laitiers. Eugène Calvez, dans son livre « Une approche géographique de l’économie laitière en France et dans le monde », fournit un éclairage inédit sur l’évolution de ce secteur industriel, ne négligeant aucun des aspects culturels, sociologiques ou macro-économiques qui ont radicalement transformé l’économie laitière au cours du XXe siècle.

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Mais qu’est donc ce calcium dont nous font don les produits laitiers?

Dans la classification des éléments, le calcium se retrouve dans le groupe des métaux alcalino-terreux qui contient aussi le magnésium et le strontium ou encore le béryllium. Très présent dans les organismes vivants et, sous forme composée uniquement, dans la nature, le calcium est l’un des métaux alcalino-terreux composants principaux de la croûte terrestre, puisque, sous forme d’oxyde de calcium,il figure en troisième position dans sa composition (3%).

On a beaucoup parlé sur ce blog du rôle du calcium dans la formation des os ou des dents. Nous souhaiterions aujourd’hui compléter le tableau de l’élément roi des produits laitiers, en évoquant ses autres apports à l’humanité depuis la nuit des temps lorsqu’il est associé à d’autres éléments.

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Si je vous parle parfois un peu de Yoplait dans ces pages, j’aimerais aussi saisir l’opportunité de ce blog pour vous faire partager mes coups de cœur pour d’autres marques, que je trouve particulièrement inspirantes.

Vous connaissez sans doute les Smoothy, ces mélanges de fruits mixés et fruits frais (2 millions vendus par semaine) mais connaissez vous Innocent, la société qui les a inventé et les produits ?

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En matière de consommation des produits laitiers, il arrive que l’exemple vienne de nos voisins frontaliers, en l’occurrence de nos voisins Suisses. C’est la Télévision Suisse Romande qui le rapporte, les Suisses sont les champions d’Europe de la consommation de produits laitiers.

Les statistiques de consommation sur 2008 font plaisir à voir : si la consommation de lait est en légère baisse (-2,7%), nos voisins Helvètes adorent les boissons lactées, puisqu’ils en ont consommé 20% en plus par rapport à l’année précédente. La consommation de fromage, de beurre et de yaourt reste stable. Les Suisses consomment un peu moins de 400 kg de lait par habitant.
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