Sérum, yaourt et vérité
Par Stephane Dalyac , le Mercredi 17 décembre 2008
Une petite couche de liquide clair sur la surface de votre yaourt, cela a bien dû vous arriver ? Espérons que vous avez alors eu la bonne idée de mélanger ce liquide, appelé sérum ou lactosérum à votre yaourt puisqu’il s’agit, comme tout sérum qui se respecte, d’un concentré de matières à hauts pouvoirs, ici nutritionnels. Le lactosérum contient en effet, outre le lactose (de 70 % à 75 %), une quantité importante de protéines solubles (de 10 % à 13 %), des vitamines et des minéraux (essentiellement du calcium).
