Non, Serge Gainsbourg n’était sans doute pas le plus grand amateur de produits laitiers qu’on ait connu en France. Mais peut-être aurait-il apprécié ce petit jeu de mot, basé sur sa célèbre chanson à l’occasion de la Fête de la Musique?

Saviez-vous qu’il existe différents types de lait ? Caractère commun à tous les mammifères, le lait varie fortement d’une espèce à l’autres. Le lait des équidés, par exemple, est le moins gras, alors que le lait humain est le plus dense en lactose. Chez les ruminants, le lait de renne est le plus riche en protéines.

Crédit photo: CNIEL

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La qualité des acides gras a été l’objet d’un intéressant débat médiatique à la fin de l’année dernière, notamment lors des 7emes journées francophones de la nutrition. Les acides gras étaient jusqu’à récemment considérés comme les fléaux modernes de l’alimentation, des éléments à bannir, ou tout du moins dont la consommation devait être contrôlée avec un soin particulier. 

C’était aller un peu vite. Mettre tous les acides gras dans le même panier relevait d’une approche un rien manichéenne: les bons aliments d’un côté, les mauvais de l’autre. Or les acides gras, et notamment les acides gras saturés, ne doivent pas être considérés en bloc. 

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Pour ceux qui ont décidé de surveiller leur consommation de matière grasse, la lecture des étiquettes des produits laitiers est souvent la première épreuve. L’exercice pratique type consistant à être capable, devant le rayon du supermarché, de repérer immédiatement que le fromage blanc à 3,6% – vous savez, celui qui était marqué 20% l’an dernier – est bien moins gras que le yaourt à la mousse de chocolat mais plus que le yaourt au lait écrémé.

Pas de panique ! En fait, depuis la nouvelle législation de 2007, les choses sont finalement devenues très simples. Pour comparer, il suffit en cas de double étiquetage, d’oublier les traditionnels « % » sur matière sèche (les fameux 20% d’antan de votre fromage blanc), de ne regarder que les nouvelles informations par 100g de produit réel (les 3,6%) et de comparer ces chiffres désormais comparables entre les produits qui vous tentent.

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