Sur la route du lait : Montréal retrace le parcours de la bouteille de lait depuis le début du XIXème siècle jusqu’à nos jours à l’Ecomusée du Fier du Monde, jusqu’au 6 mars 2011. ‘Run de lait’ raconte ce que l’industrie du lait a représenté dans la culture Montréalaise.
Est-il bien naturel pour un adulte de boire du lait ? C’est l’un des débat qui revient souvent et sous-tend nombre de discours anti-lait. Comme si le fait que l’homme n’ait pas de tous temps conduit de voiture ou porté de bottes disqualifiait l’usage de l’automobile et le port de vêtements… Mais revenons à notre sujet.
Ce que l’étude européenne Leche (Lactase Persistence and the Early Cultural History of Europe) en cours semblerait prouver que le fait de boire du lait à l’âge adulte remonte, si ce n’est à Adam et Eve, pour le moins à la nuit des temps.
Nous avons déjà évoqué, dans un précédent billet, la forte teneur en protéines du lait de vache. Mais il faut également savoir que cet aliment est riche en vitamines et en sels minéraux. L’INRA a d’ailleurs organisé, début octobre à Saint-Malo, le premier symposium sur minéraux et produits laitiers.
La teneur en sels minéraux du lait de vache s’élève à 0,7%. voici une liste des principaux micro-nutriments , fournie par l’équipe de diététiciens et de nutritionnistes qui contrôle et encadre notre activité de production. 100g de lait entier contiennent :
Le plus important est que ces éléments se retrouvent, après transformation, dans un pot de yaourt . Bref, le lait de vache constitue un aliment complet, tant par son apport en vitamines et en sels minéraux, que par la qualité nutritionnelle des protéines qu’il contient.
On parle assez des soucis rencontrés par le 1% d’adultes allergiques aux protéines de lait pour avoir envie de saluer aussi les bénéfices de celles-ci pour les 99% d’autres consommateurs de lait, yaourts et fromages. Il y a lait et lait, protéine et protéine. Pour ce qui est des protéines, la grande fracture se dessine selon leur origine, végétale ou animale, le grand atout de ces dernières étant de contenir tous les acides animés essentiels, au nombre de neuf, dont notre corps a besoin et qu’il ne sait produire lui-même. Ce qui n’est pas le cas des protéines végétales. Une fois ce constat fait, on oublie souvent que toutes les protéines d’origine animale ne se valent pas non plus. La bonne nouvelle, notamment pour les végétariens, c’est que les protéines du lait de vache, comme celle des œufs d’ailleurs, présentent une très bonne qualité nutritionnelle.
