Non, Serge Gainsbourg n’était sans doute pas le plus grand amateur de produits laitiers qu’on ait connu en France. Mais peut-être aurait-il apprécié ce petit jeu de mot, basé sur sa célèbre chanson à l’occasion de la Fête de la Musique?

Saviez-vous qu’il existe différents types de lait ? Caractère commun à tous les mammifères, le lait varie fortement d’une espèce à l’autres. Le lait des équidés, par exemple, est le moins gras, alors que le lait humain est le plus dense en lactose. Chez les ruminants, le lait de renne est le plus riche en protéines.

Crédit photo: CNIEL

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Est-il bien naturel pour un adulte de boire du lait ? C’est l’un des débat qui revient souvent et sous-tend nombre de discours anti-lait. Comme si le fait que l’homme n’ait pas de tous temps conduit de voiture ou porté de bottes disqualifiait l’usage de l’automobile et le port de vêtements… Mais revenons à notre sujet.

Ce que l’étude européenne Leche (Lactase Persistence and the Early Cultural History of Europe) en cours semblerait prouver que le fait de boire du lait à l’âge adulte remonte, si ce n’est à Adam et Eve, pour le moins à la nuit des temps.

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Il nous arrive régulièrement dans ce blog de nous opposer aux articles de presse faisant l’apologie de la vague anti-lait primaire. Nous saluons l’article du 16 février intitulé « le lait n’est pas si vache » du quotidien Libération, qui remet les pendules à l’heure.

L’article souligne que les campagnes anti-lait qui se sont développées et intensifiées depuis 5 ou 6 ans ont un effet sur la consommation de lait qui devient préoccupant. Là où un français achetait 80,5 litres de lait par an en 1984, il n’en achète en effet plus que 67 litres. Et idem pour les fromages ; seuls les yaourts et desserts lactés enregistrant une faible hausse de la consommation dans l’hexagone. Le problème, c’est le calcium. Les médecins tirent le signal d’alarme au vu d’une étude du Credoc qui montre que 28% de enfants, 61% des adolescentes, 50% des adolescents et 50% des femmes de plus 66 ans consomment moins de deux-tiers des apports recommandés en calcium.
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Une petite couche de liquide clair sur la surface de votre yaourt, cela a bien dû vous arriver ? Espérons que vous avez alors eu la bonne idée de  mélanger ce liquide, appelé sérum ou lactosérum  à votre yaourt puisqu’il s’agit, comme tout sérum qui se respecte, d’un concentré de matières à hauts pouvoirs, ici nutritionnels. Le lactosérum contient en effet, outre le lactose (de 70 % à 75 %), une quantité importante de protéines  solubles (de 10 % à 13 %), des vitamines et des minéraux (essentiellement du calcium).  

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Les probiotiques sont à la mode, en particulier à la mode marketing. Mais sait-on que le yaourt étant le premier des probiotiques, tous les yaourts en contiennent, même si tous ne le disent pas ?

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants, le plus souvent des bactéries, qui, ingérées en quantité suffisante exercent un effet positif la santé. Le yaourt est obtenu, traditionnellement, par fermentation du lait à l’aide de deux bactéries, le lactobacillus bulgaricus (du yaourt bulgare) et le streptococcus thermophilus (un « bon » streptocoque). Elles sont présentes dans le yaourt à raison d’environ 100 millions par gramme de produit et améliorent la digestion du lactose, évitant ainsi les soucis pour ceux qui y seraient intolérants.

Ainsi donc les probiotiques sont des bactéries d’avenir ?  Sûrement. Historiquement un peu moins puisque, comme le précise ce site sur la Bulgarie, on trouve déjà mention ou représentation du lait fermenté dans la bible, sur des fresques sumériennes et dans d’anciens manuscrits historiques comme la bibliographie de l’empereur romain Elogabalum (218_222). Ce site attribue la naissance du yaourt (de brebis) dans la péninsule des Balkans, aux Thraces. Bref, si l’on semble les découvrir aujourd’hui, les probiotiques ne datent pas d’hier !

Pour en savoir plus sur les effets scientifiquement démontrés des probiotiques, vous pouvez consulter le site  l’INRA.