Il y a deux ans, Yoplait lançait son blog. 140 articles et quelques centaines de milliers de visites plus loin, c’est avec fierté que je jette un regard rétrospectif sur cette nouvelle innovation de la petite fleur. Car alors que nombre d’entreprises semblent découvrir avec plus ou moins d’enchantement la magie des « médias sociaux » - c’est, paraît-il, le terme consacré devenu à la mode – nous autres, chez Yoplait, faisons désormais office d’anciens, voire d’experts en la matière. Nous sommes mêmes devenus membres de Media Aces, l’association des entreprises qui utilisent les médias sociaux. Alors que la plupart des entreprises restaient dans un mode de communication institutionnel sur le web, Stéphane Dalyac et moi étions les précurseurs de l’échange en ligne et de la communication à double sens.

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Le brillant spécialiste de la gastronomie moléculaire qu’est Hervé This, nous invite, via son blog, à revisiter des siècles de tradition culinaire française. Son texte peut librement être téléchargé sur le site d’AgroParisTech, établissement où il enseigne et effectue ses recherches.

Par son savoir scientifique, Hervé This bouscule les règles et les pratiques de nos aïeux. Préparer des mousses au chocolat sans œuf, ou des mayonnaises aux goûts variés, n’est-ce pas aller trop loin dans l’innovation ? N’est-ce pas, insidieusement, tromper sur la marchandise, en suscitant le goût, sans fournir les ingrédients auxquels notre tradition, notre culture ou plus simplement notre éducation nous ont habitués ?

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Il y a quelques jours s’est éteint, à plus de cent ans, l’homme qui a façonné de façon durable, le secteur des produits laitiers frais. Je veux parler, bien sûr, de Daniel Carasso qui incarna l’entreprise Danone jusqu’à la transmission des rênes de l’entreprise à Antoine Riboud et même au-delà.

Né en 1905 à Salonique, Daniel Carasso était le fils d’Isaac Carasso. Ce dernier eut l’idée de s’appuyer sur les travaux d’Elie Metchnikoff, prix Nobel de médecine en 1908 pour ses travaux sur les mécanismes de défense immunitaire contre les bactéries. Metchnikoff s’était intéressé particulièrement aux effets sur la santé de la consommation de lait caillé et de yaourts au sein des communautés d’Europe de l’Est. Isaac Carasso, installé en Catalogne, s’en inspira pour lancer une marque de produits laitiers, vendus dans un premier temps en pharmacie : « Danone » était né, une société dont le nom n’était ni plus ni moins que le diminutif du prénom du jeune Daniel.
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Nos ancêtres étaient peut-être moins savants, ils n’en étaient pas moins sages. Si moins de 15% de nos compatriotes vivent actuellement en zone rurale, il n’est pas nécessaire de remonter bien loin dans le temps, tout au plus quatre ou cinq générations, pour revenir à une situation où près de la moitié des français vivaient dans les campagnes.

Le rapport à la nature était alors bien différent de ce qu’il est aujourd’hui. Bien sûr, on ne parlait pas d’écologie, ni de végétarisme, ni même d’agriculture biologique. Les bonnes pratiques culinaires, basées sur une alimentation équilibrée, étaient issues d’une fine connaissance des pratiques agricoles. Nul ne se serait alors posé de questions sur la qualité d’un verre de lait frais, d’un fromage coulant ou d’un yaourt onctueux.

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En période de crise, nombreux sont ceux et celles qui se retournent vers l’Etat en attendant que celui-ci intervienne de manière providentielle pour redresser une situation économique qui se détériore. 

En tant que chef d’entreprise, dirigeant une société  leader de son secteur, je ne suis pas tout à fait de cet avis. On ne peut pas tout attendre de la part de l’Etat. S’il est vrai que nous sommes tous dépendants de facteurs économiques qui nous dépassent, et sur lesquels l’Etat peut influer, pour sortir d’une situation de crise, l’entreprenariat et l’innovation, principaux moteurs de la croissance ont aussi leur rôle à jouer. 

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