Chaque yaourt possède une tenue qui lui est spécifique. Certains se boivent, d’autres sont bien fermes à la cuillère, d’autres encore veloutés au palais. D’où viennent ces différences de consistance ? Essentiellement du mode de fermentation employé. C’est en effet à ce stade de la fabrication que l’on peut travailler la fermeté du yaourt.

Pour les yaourts fermes, la fermentation se fait directement dans le pot rempli de lait et de ferment sous l’action d’une température contrôlée – entre 42° et 45°- en chambre chaude avant de passer à l’étude pendant 3 heures à 45°. Pour obtenir une consistance plus ferme, le lait peut aussi être enrichi d’un peu de poudre de lait. Rien que du lait donc, sauf pour les « spécialités laitières » à 0% de matières grasses, auxquelles sont ajoutées soit de la gélatine soit de l’amidon.

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MISE A JOUR IMPORTANTE:

Comme pour de nombreux autre produits alimentaires, la composition nos yaourts évolue au fil du temps, pour répondre aux gouts des consommateurs ou à des contraintes de production. Ainsi, les informations de cet article, qui étaient valides au moment de sa publication, ne le sont plus tout à fait.

Aussi tenons-nous à informer nos consommateurs respectueux de contraintes alimentaires que:

• nos gélatines sont d’origine bovine, sauf mention explicite de l’origine porcine. L ‘attestation  Halal de notre gélatine bovine ne peut cependant pas être certifiée, notre fournisseur ne nous fournissant plus le certificat correspondant
• le colorant E120 intervient fréquemment dans la composition des produits à la fraise ou à la framboise.

Soucieux de fournir le niveau d’information exigé par nos consommateurs, nous tenions à rappeler ce point de manière explicite.

Depuis toujours, Yoplait est à l’écoute de ses consommateurs et cherche à leur fournir les produits aptes à les satisfaire. Il est  normal que nous nous posions la question de l’adaptation de nos produits à une clientèle respectueuse de coutumes alimentaires spécifiques, comme l’alimentation Halal ou Kasher.

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