Les voyages forment la jeunesse. Ils forment également le goût. Qui ne s’est pas émerveillé en goûtant telle ou telle spécialité, ou au contraire, n’a été pris de dégoût face à des mets inhabituels ? C’est un fait, les habitudes alimentaires varient d’un pays à l’autre.
Le brillant spécialiste de la gastronomie moléculaire qu’est Hervé This, nous invite, via son blog, à revisiter des siècles de tradition culinaire française. Son texte peut librement être téléchargé sur le site d’AgroParisTech, établissement où il enseigne et effectue ses recherches.
Par son savoir scientifique, Hervé This bouscule les règles et les pratiques de nos aïeux. Préparer des mousses au chocolat sans œuf, ou des mayonnaises aux goûts variés, n’est-ce pas aller trop loin dans l’innovation ? N’est-ce pas, insidieusement, tromper sur la marchandise, en suscitant le goût, sans fournir les ingrédients auxquels notre tradition, notre culture ou plus simplement notre éducation nous ont habitués ?
On va au salon de l’automobile pour essayer le dernier modèle de voiture, au salon du livre feuilleter le dernier best-seller, etc.… Faites-mieux, emmenez vos enfants voir les belles vaches du terroir et goûter les dernières innovations gastronomiques ! Car en la matière, innovation et tradition n’ont rien d’antinomique ! Après tout, ce sont parfois les vaches de plus anciennes origines qui donnent naissance aux produits les plus étonnants.
Prenez Dizzy par exemple, son expérience inédite tient entièrement aux idées originales de ceux qui l’ont inventé, tandis que ses ingrédients de base eux, puisent comme pour la plupart des yaourts dans la pure tradition de production laitière de nos régions.
Chaque année à peu près à la même époque se déroule le cours de gastronomie moléculaire, donnée par Hervé This, dans les locaux d’Agro Paris Tech. Il s’agit d’un cours gratuit, ouvert à tous, un peu similaire à ceux que l’on peut suivre au Collège de France, et durant lequel Hervé This offre un éclairage particulier, un rafraîchissement intellectuel, sur une approche scientifique de la gastronomie.
Cette année, Hervé This s’est penché sur les « Précisions culinaires ». Adages, maximes, dictons, trucs et astuces, quel est leur impact dans l’histoire de la cuisine française ? Comment la recette de la mayonnaise est-elle arrivée à notre époque sous le format que nous connaissons ? Quel est l’impact du progrès, tant technologique qu’artistique, sur la liste des ingrédients, des outils nécessaires ou des techniques de présentation du plat cuisiné ?
Les lecteurs de ce blog le savent bien, Yoplait aime les blogs et les blogs le lui rendent bien. Tout particulièrement à l’occasion du dernier salon Cuisinez !, qui s’est tenu au Carrousel du Louvre le mois dernier. Yoplait était présent sur deux stands dénommés « Cuisine des Blogs », et sur lesquels une équipe de blogueuses présentaient différentes recettes à base de crème fleurette Yoplait et d’autres ingrédients.
Des blogueuses qui ont apprécié l’ambiance du salon, y ont fait des découvertes gustatives et les partagent avec plaisir. Ainsi, Audrey Bourdin en donne un compte-rendu particulièrement précis, du coté des animatrices, alors que Pascale Weeks préfère communiquer les recettes qu’elle a pu démontrer, comme celle des mini pancakes à la Plancha à base de crème fleurette 20% de matière grasse.
Si vous cherchez le témoignage d’un visiteur, c’est plutôt du coté de Glamazone que vous trouverez une lecture tout à fait personnelle avec forces photographies.
Et si vous êtes passé sur l’un des deux stands Yoplait du dernier salon Cuisinez !, n’hésitez pas à laisser un commentaire ou un lien vers votre blog.
