Nous avons déjà évoqué, dans un précédent billet, la forte teneur en protéines du lait de vache. Mais il faut également savoir que cet aliment est riche en vitamines et en sels minéraux. L’INRA a d’ailleurs organisé, début octobre à Saint-Malo, le premier  symposium sur minéraux et produits laitiers. 

La teneur en sels minéraux du lait de vache s’élève à 0,7%. voici une liste des principaux micro-nutriments , fournie par l’équipe de diététiciens et de nutritionnistes qui contrôle et encadre notre activité de production. 100g de lait entier contiennent :

• 38  µg de vitamine A, un élément essentiel pour les fonctions immunitaires
• 0,05  mg de vitamine B1, qui intervient dans le métabolisme du réseau neuronal et préserve de maladies comme le Béribéri 
• 0,17  mg de vitamine B2 ou Riboflavine, qui intervient dans le métabolisme de nombreuses protéines
• 0,44 µg de vitamine B12, qui intervient dans le métabolisme de l’ADN
• 0,08 µg de vitamine D, essentiel pour la fixation du calcium sur les os
• 118  mg de Calcium, qui est un élément vital au bon fonctionnement des cellules organiques (c’est d’ailleurs le métal minéral le plus abondant, en poids, dans plusieurs espèces animales)
• 10,6  mg de Magnésium, également indispensable aux mécanismes cellulaires
• 157  mg de Potassium, ces deux derniers éléments étant utiles pour le bon fonctionnement du système sanguin 
• Une proportion infime d’Iode, qui intervient dans la régulation de la thyroïde 
• Le zinc et le sélénium sont également présents.

Le plus important est que ces éléments se retrouvent, après transformation,  dans un pot de yaourt . Bref, le lait de vache constitue un aliment complet, tant par son apport en vitamines et en sels minéraux, que par la qualité nutritionnelle des protéines qu’il contient.

Depuis le 1er avril, tout près du Louvre, s’est ouvert le nouvel espace du Musée en Herbe. Ses 600m2 accueillent les petits dès 3 ans, se proposant de leur donner un vrai désir d’art dès le plus jeune âge. Joli pari et fort réussi dès la première exposition sur la peinture flamande, qui invite les jeunes visiteurs à vêtir l’habit de l’un des personnages d’une peinture de Bruegel avant de pénétrer dans une reconstitution en 3D de l’œuvre où ils peuvent s’adonner à des jeux tout droit issus du XVI° s.  Le musée, dont la situation est bien pratique pour tous ceux qui trouvaient le site du Jardin d’Acclimatation un peu excentré, propose aussi des Zateliers et une librairie pleine de trésors en matière de littérature jeunesses et loisirs créatifs, le Petit Baz’art.

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Depuis quelques temps, s’est développée en France et dans d’autres pays, une virulente campagne sur les risques sanitaires liés à la consommation de lait. La liste des méfaits attribués au lait et à ses produits dérivés laisse rêveur, quand on s’y intéresse de plus près. Selon certains de ses détracteurs les plus ardents, la consommation de lait serait, entre autres, susceptible de favoriser certains cancers, la cause de certains diabètes, responsable d’une élévation du taux de cholestérol sanguin, un facteur aggravant d’ostéoporose ou encore un agent susceptible déclencheur de divers problèmes comme asthme, rhumes, otites ou rhumatismes…

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