Parmi tous les acteurs qui participent à la longue chaîne qui conduit de l’herbe au lait et du lait au yaourt, il en est une catégorie dont l’activité se fait en quasi-totalité dans une position qui pourra surprendre plus d’un lecteur néophyte : la position allongée est en effet la meilleure pour que cet acteur produise son effort.

Vous l’aurez bien compris, c’est de la vache qu’il s’agit, en l’occurrence. Car si la vache mastique debout, c’est allongée qu’elle rumine. Un petit rappel des pratiques alimentaires de nos amis bovins est, semble-t-il, nécessaire.

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Il nous arrive régulièrement dans ce blog de nous opposer aux articles de presse faisant l’apologie de la vague anti-lait primaire. Nous saluons l’article du 16 février intitulé « le lait n’est pas si vache » du quotidien Libération, qui remet les pendules à l’heure.

L’article souligne que les campagnes anti-lait qui se sont développées et intensifiées depuis 5 ou 6 ans ont un effet sur la consommation de lait qui devient préoccupant. Là où un français achetait 80,5 litres de lait par an en 1984, il n’en achète en effet plus que 67 litres. Et idem pour les fromages ; seuls les yaourts et desserts lactés enregistrant une faible hausse de la consommation dans l’hexagone. Le problème, c’est le calcium. Les médecins tirent le signal d’alarme au vu d’une étude du Credoc qui montre que 28% de enfants, 61% des adolescentes, 50% des adolescents et 50% des femmes de plus 66 ans consomment moins de deux-tiers des apports recommandés en calcium.
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Les probiotiques sont à la mode, en particulier à la mode marketing. Mais sait-on que le yaourt étant le premier des probiotiques, tous les yaourts en contiennent, même si tous ne le disent pas ?

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants, le plus souvent des bactéries, qui, ingérées en quantité suffisante exercent un effet positif la santé. Le yaourt est obtenu, traditionnellement, par fermentation du lait à l’aide de deux bactéries, le lactobacillus bulgaricus (du yaourt bulgare) et le streptococcus thermophilus (un « bon » streptocoque). Elles sont présentes dans le yaourt à raison d’environ 100 millions par gramme de produit et améliorent la digestion du lactose, évitant ainsi les soucis pour ceux qui y seraient intolérants.

Ainsi donc les probiotiques sont des bactéries d’avenir ?  Sûrement. Historiquement un peu moins puisque, comme le précise ce site sur la Bulgarie, on trouve déjà mention ou représentation du lait fermenté dans la bible, sur des fresques sumériennes et dans d’anciens manuscrits historiques comme la bibliographie de l’empereur romain Elogabalum (218_222). Ce site attribue la naissance du yaourt (de brebis) dans la péninsule des Balkans, aux Thraces. Bref, si l’on semble les découvrir aujourd’hui, les probiotiques ne datent pas d’hier !

Pour en savoir plus sur les effets scientifiquement démontrés des probiotiques, vous pouvez consulter le site  l’INRA.