Beurre, huile ou crème fraîche ? La matière la plus grasse n’est pas celle que l’on croit.
Avec environ 3 fois moins de matières grasses que du beurre ou de l’huile (respectivement 2.7 et 3.3), la crème fraîche n’est pas aussi grasse qu’on le croit. En effet, une portion de 15g de crème fraîche apporte 45 kcal, alors qu’une portion de beurre ou d’huile apporte respectivement 112 et 135 kcal.
Connaissez-vous Peter Holmes et Cheryl Holmes ? Sans doute pas. Peter Holmes et Cheryl Holmes travaillent à Manor Farm depuis plus de 30 ans, un endroit hors du temps, constitué de fermes d’antan, niché dans une ancienne forêt près des berges de River Hamble, dans le sud de l’Angleterre.
En matière de consommation des produits laitiers, il arrive que l’exemple vienne de nos voisins frontaliers, en l’occurrence de nos voisins Suisses. C’est la Télévision Suisse Romande qui le rapporte, les Suisses sont les champions d’Europe de la consommation de produits laitiers.
Les statistiques de consommation sur 2008 font plaisir à voir : si la consommation de lait est en légère baisse (-2,7%), nos voisins Helvètes adorent les boissons lactées, puisqu’ils en ont consommé 20% en plus par rapport à l’année précédente. La consommation de fromage, de beurre et de yaourt reste stable. Les Suisses consomment un peu moins de 400 kg de lait par habitant.
Lire le reste de cet article »
On parle beaucoup du prix du lait ces derniers temps. Et comme souvent lorsqu’un sujet devient brûlant, on peut lire et entendre beaucoup d’informations incomplètes, voire partiales. Nos lecteurs méritent qu’on leur explique un peu plus précisément de quoi on parle.
Il faut savoir qu’un transformateur – un fabricant de fromage, de yaourt ou de beurre – n’utilise pas 100% du lait qu’il achète auprès des producteurs. Un fabricant achète du lait auprès d’un certain nombre de fermes. Il s’engage à acheter leur lait tout au long de l’année, que ce soit lors de la saison de haute ou de basse lactation des vaches. Les consommateurs, eux, ne calent pas leurs achats sur la saisonnalité de production de lait des vaches. Tout le lait ne peut donc pas être transformé pour faire des produits de consommation valorisés comme le yaourt ou le fromage. Une portion non négligeable du lait acheté par les transformateurs doit être ainsi revendue sous la forme de poudre de lait et de beurre. En bref, nous revendons sous forme de « sous-produits » une partie du lait que nous achetons.
Lire le reste de cet article »
