Par Lucien Fa
, le Lundi 27 septembre 2010
Lactobacillus bulgaricus. Source: Wikipedia
Connaissez-vous l’histoire de Zaro Agha, un turc d’origine kurde, qui aurait vécu entre 157 et 164 ans (son âge précis n’a pas été déterminé) grâce, raconte-t-il dans une vidéo éponyme, à la consommation de yaourts tout du long de sa vie ? On peut penser que ce joli conte aurait pu donner une autre bonne idée à Lindahl, celle de placer la bonne photo sur un yaourt de sa fabrication (voir pour cela l’article Yaourt et Identité culturelle).
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Par Stephane Dalyac
, le Mercredi 17 décembre 2008
Une petite couche de liquide clair sur la surface de votre yaourt, cela a bien dû vous arriver ? Espérons que vous avez alors eu la bonne idée de mélanger ce liquide, appelé sérum ou lactosérum à votre yaourt puisqu’il s’agit, comme tout sérum qui se respecte, d’un concentré de matières à hauts pouvoirs, ici nutritionnels. Le lactosérum contient en effet, outre le lactose (de 70 % à 75 %), une quantité importante de protéines solubles (de 10 % à 13 %), des vitamines et des minéraux (essentiellement du calcium).
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