Depuis toujours, Yoplait est à l’écoute de ses consommateurs et cherche à leur fournir les produits aptes à les satisfaire. Avec une forte présence dans les pays du pourtour méditerranéen (Liban, Algérie, Turquie et Israël) et une communauté musulmane forte de plusieurs millions d’individus, il était normal que nous nous posions un jour la question de l’adaptation de nos produits à une clientèle respectueuse de coutumes alimentaires spécifiques, comme l’alimentation Halal ou Kasher.

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Parmi les arguments avancés par les tenants du courant anti-lait, l’un des plus pernicieux concerne l’ostéoporose, cette fragilité excessive des os qui apparaît avec l’âge, particulièrement chez les femmes après la ménopause et les personnes âgées présentant un faible indice de masse corporelle, et de facteurs héréditaires prédisposant à l’ostéoporose.

L’ostéoporose est en partie due à un certain nombre de facteurs externes tels que le tabagisme, certains traitements médicamenteux, des carences alimentaires, une faible exposition au soleil, l’hérédité ayant également sa part dans son développement.  Les anti-laits incriminent, notamment, une alimentation riche en calcium et protéines, et faible en vitamine D. Selon les anti-laits les plus tenaces, le fait que l’ostéoporose soit particulièrement répandue dans les pays où la consommation de lait et de produits laitiers est la plus élevée (Etats-Unis, Finlande, Royaume-Uni) serait la preuve la plus évidente d’un lien entre consommation de produits laitiers et cette maladie. A l’inverse, le faible nombre de cas de malades dans les populations asiatiques, réputées consommer moins de produits laitiers, constituerait une sorte de double caution à leur thèse.

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Connaissez-vous Luigi Luca Cavalli-Sforza ? Ce chercheur italien, professeur à l’université de Stanford et membre de l’Académie des Sciences, est considéré comme l’inventeur de la géographie génétique. Auteur d’une demi-douzaine d’ouvrages, il y décrit comment les mutations génétiques ont pu être favorisées – ou supprimées – par les mouvements des groupes humains originels, les conditions climatiques, bref, comment les conditions extérieures à la vie peuvent interférer avec la sélection naturelle.

Dans un de ses livres, « Qui sommes-nous », paru au milieu des années 1990, Cavalli-Sforza illustre comment certaines mutations avantageuses peuvent durablement modifier le patrimoine génétique de l’humanité, en s’appuyant sur l’exemple d’une mutation relativement récente, à l’échelle de l’histoire de l’homme : la capacité à utiliser le lactose à l’âge adulte.

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C’est une chose bien connue dans notre secteur économique, l’alimentation de nos compatriotes varie avec les saisons. Indépendamment de la saisonnalité de certains ingrédients, et tout particulièrement des fruits, les habitudes culinaires des français et des françaises ne sont pas les mêmes en été comme en hiver. Effet de la température, la consommation de plats mijotés ou braisés est, en effet, plus importante en hiver qu’en été ou au printemps.

A l’inverse, l’été est particulièrement propices aux salades, synonymes d’une fraîcheur si recherchée dans la langueur des mois de juillet et d’août. L’été est également la saison lors de laquelle nous recherchons plus particulièrement une grande variété de recettes simples à réaliser, tout en conservant la saveur et l’originalité qui permettent de satisfaire les goûts de nos proches.

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Se régaler d’un verre de lait et, moustaches blanches aux lèvres, est un plaisir  refusé à de nombreux adultes,  je l’accorde volontiers. Mais à l’heure où les allergies alimentaires en tous genres se multiplient, j’aimerais clarifier un point concernant les prétendues allergies au lait.  Parmi les quelques 75% d’adultes dans le monde qui digèrent mal le lait et qui souvent se croient allergiques, en réalité seuls  1% présentent vraiment une allergie aux protéines de lait.  Pour tous les autres les petits problèmes de digestion associés à la consommation de lait cru sont en fait liés à une intolérance au lactose (le sucre du lait), due à une production insuffisante de l’enzyme lactase, qui permet de digérer le lactose.  Allergie ou intolérance,  il ne s’agit pas ici d’un vain combat de mots :  la différence a son importance puisqu’une intolérance ne suscite pas de réaction immunitaire, comme l’allergie, et permet de consommer des produits dérivés du lait.

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