Le Salon de l’Agriculture, c’est un peu comme Noël dans nos métiers, une tradition que l’on ne manquerait pour rien au monde… une occasion de se voir, de recevoir, de se faire des cadeaux et de s’amuser.

Comme tous les ans, Yoplait en sera bien sûr, et a le plaisir de vous inviter pour de grands moments sur le stand « Les Produits Laitiers » situé Hall 1, stand M69.

Pour l’édition 2010 Les Produits Laitiers ont imaginé un stand s’inspirant de la publicité « 3 produits laitiers par jour » - eh oui, on ne peut pas se nourrir que de 5 fruits et légumes par jour – et se sont mis en 4 pour proposer des animations originales à leurs jeunes visiteurs. Véritable plateau de tournage, le stand invite en effet les enfants à plonger dans l’univers des Bony Boys et rejouer les scènes de cette publicité. Au programme : casting, maquillage, déguisement, scènes d’actions contre le loup… Du grand Hollywood ! Sans compter les ateliers coloriages et un concert live de 45 minutes « Lait’s Dance » tous les jours à 16 heures.

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C’est l’occasion de rendre hommage à ces vaches très particulières, les Salers pour lesquelles nous avouons avoir une affection particulière… En effet, si Aïda vit à quelques heures de Paris, on rencontre en général plutôt les Salers sur les hauts plateaux du Cantal, dont elles sont un élément caractéristique du paysage. Grandes et bien bâties, ces vaches rousses portant haut leurs cornes en forme de Lyre sont issues d’une race qui remonte à la nuit des temps – c’est bien elle sur les murs de Lascaux - et a peu changé depuis des siècles. Rustique, la Salers est la bien-aimée des agriculteurs en ce qu’elle leur permet de dormir tranquilles ! Capable de passer les hivers rigoureux de la région, cette vache qui pèse bien son petit 700-750 kilos en moyenne supporte de fortes variations de températures et n’est pas regardante sur le type de fourrage qu’on lui sert. C’est aussi une très bonne mère, avec peu d’accidents de vêlage et un haut taux de fertilité.

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La géographie est l’un des facteurs essentiels de l’économie des produits laitiers : c’est un fait dont les industriels de la filière lait sont conscients, mais auquel le grand public n’attache guère d’importance, et dont la presse relate que trop rarement l’importance. Matière première qui ne peut être stockée que sur de courtes durées, le lait frais doit être acheminé rapidement des centres de production vers les lieux où l’on opère sa transformation sous différentes formes : beurre, fromage, yaourt … Cette contrainte importante a plusieurs impacts, sur la répartition des sites des principales entreprises laitières, qui doivent nécessairement rester à proximité des zones d’élevage.

Un géographe s’est penché sur l’incidence des facteurs géographiques sur l’économie des produits laitiers. Eugène Calvez, dans son livre « Une approche géographique de l’économie laitière en France et dans le monde », fournit un éclairage inédit sur l’évolution de ce secteur industriel, ne négligeant aucun des aspects culturels, sociologiques ou macro-économiques qui ont radicalement transformé l’économie laitière au cours du XXe siècle.

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Un grand froid s’est installé sur la France. Les flocons de neige sont, cette année, au rendez-vous, pour le plus grand bonheur des petits et des grands. Il nous a donc paru normal que le blog Yoplait s’habille pour la circonstance. Une parure hivernale du plus bel effet, n’est-ce pas? Brrrr….

Chaque yaourt possède une tenue qui lui est spécifique. Certains se boivent, d’autres sont bien fermes à la cuillère, d’autres encore veloutés au palais. D’où viennent ces différences de consistance ? Essentiellement du mode de fermentation employé. C’est en effet à ce stade de la fabrication que l’on peut travailler la fermeté du yaourt.

Pour les yaourts fermes, la fermentation se fait directement dans le pot rempli de lait et de ferment sous l’action d’une température contrôlée - entre 42° et 45°- en chambre chaude avant de passer à l’étude pendant 3 heures à 45°. Pour obtenir une consistance plus ferme, le lait peut aussi être enrichi d’un peu de poudre de lait. Rien que du lait donc, sauf pour les “spécialités laitières” à 0% de matières grasses, auxquelles sont ajoutées soit de la gélatine soit de l’amidon.

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