Certaines recettes de dessert marient l’excellence du goût à la délicatesse du nom. Ainsi, certaines artistes ont souvent inspiré quelques grands chefs. Souvenez-vous de l’histoire de la pêche Melba par exemple ?
Il en est de même avec la Pavlova. Le nom de ce dessert australien ou néo-zélandais provient d’Anna Pavlova, considérée comme la meilleure danseuse de ballet classique de l’histoire et la première à posséder sa propre compagnie. Elle fit dans les années 20 une grande tournée en Océanie, passant plusieurs fois en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Après son passage, le dessert qui porte son nom apparut. Cette meringue croustillante à l’extérieur mais fondante à l’intérieur qu’on sert recouverte de crème fouettée, de fruits frais et d’un coulis et dont l’Australie et la Nouvelle-Zélande se disputent la création est un dessert léger et frais, idéal pour l’été !
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de 3 à 4 blancs d’œuf, 250g de sucre en poudre, 2 cuillers de vinaigre blanc, 2 cuillers à café de maïzena, 1 cuiller à café d’extrait de vanille, 1 mangue, 1 kiwi, 2 pêches et 4 abricots, 20 cl de crème fleurette et 1 pincée de sel.
Préchauffez votre four à 150° et placez votre crème fleurette au congélateur pendant 20 min.
Pendant ce temps-là, montez en neige vos blancs d’œuf avec la pincée de sel. Incorporez délicatement l’extrait de vanille, votre sucre, le vinaigre et la maïzena. Finissez de monter vos blancs.
Placez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé un grand cercle et à l’aide d’une spatule, déposez les blancs montés à l’intérieur du cercle.
Enfournez votre future meringue pendant une heure et quart. Elle ne doit pas jaunir mais être ferme sur le dessus. Pour ça, éteignez le four et laissez la meringue finir sa cuisson pendant que le four refroidit et ensuite, réservez-la.
Préparez votre crème de fleurette fouettée, montez-la en chantilly et garnissez généreusement votre meringue refroidie.
Il ne vous reste plus qu’à passer à la décoration, épluchez vos fruits après les avoir lavés, coupez-les en lamelles et décorez votre préparation.
Votre dessert est prêt à être dégusté et s’il vous reste du coulis de fruit, il sera d’autant plus savoureux !
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