Le soufflé est le plat qui, par excellence, nous fait tous damner! On le rate tous une fois sur deux et comme « soufflé » n’est pas jouer, on persévère jusqu’à ce que l’on prenne enfin le coup de main pour ne plus présenter à nos invités des soufflés tout plats.
Même pour un commis de cuisine, être désigné pour faire un soufflé est une hantise. Pourtant sur le papier, le principe est simple : c’est toujours une mousse de blancs d’œuf additionnée d’une préparation. Mais dès que nous passons à la réalisation, ça devient vite plus compliqué. En fait pour ne pas rater un soufflé, il suffit de prendre quelques précautions.
Tout d’abord, préparez-bien votre moule ou vos ramequins. Ils doivent être propres et secs, parfaitement beurré. Ensuite, le mieux est de les recouvrir de fromage râpé ou de fines herbes ou de sucre qui colleront au beurre et donneront un petit goût appréciable. Enfin sachez que le soufflé prend mieux dans les ramequins individuels. Quand vous les remplissez, ne le faites pas à ras-bord, mais au ¾ pour éviter tout débordement.
Ensuite ne négligez pas la cuisson au four. Faîtes griller 3 à 5 min pour solidifier le dessus et poursuivez la cuisson à 210° (th. 7)… Votre soufflé sera ultra-gonflé. Et ensuite respectez le temps de cuisson indiqué dans la recette.
Ceci expliqué, il est temps de passer à la recette !
Pour quatre personnes, vous aurez besoin de :
- 30 cl de lait
- 4 œufs
- 30 g de farine
- 60 g de beurre
- 150 g de Petit Yoplait
- Noix de Muscade
- Sel et poivre
Faîtes fondre 20 g de beurre et badigeonnez-en vos ramequins. Dans un faitout, préparez votre béchamel en faisant fondre le beurre restant, versez en pluie votre farine et cuisez cette préparation quelques minutes à feu doux en remuant avec une cuiller en bois. Versez ensuite le lait en filet et continuez à remuer environ 5 min pour obtenir une sauce épaisse et lisse.
Préchauffez votre four à 210° (th. 7).
Séparez les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporez vos jaunes d’œuf à la sauce en fouettant vigoureusement avec un fouet. Ajoutez ensuite vos Petit Yoplait, salez et poivrez, parfumez d’une pointe de muscade, continuez à bien remuer.
Battez vos blancs d’œuf en neige très fermement puis incorporez-les délicatement à votre sauce de bas en haut pour ne pas casser les blancs. Versez ensuite le tout dans vos ramequins et suivez les recommandations de cuisson ci-dessus. Enfournez pour 35 minutes et servez aussitôt !
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