Un concours, deux mousses, trois chefs

Par Stephane Dalyac

Il y a quelques mois de cela, nous avions lancé la première édition du Concours des Chefs. De quoi s’agit-il ? Tout bonnement d’un concours original, ouvert aux professionnels de la restauration, et dont l’enjeu consiste en la réalisation d’un dessert à base de mousses au chocolat Yoplait utilisées pour la restauration de collectivités.

Les règles de ce concours étaient assez simple : composer un dessert en moins de 15 minutes, en utilisant soit la mousse au chocolat noir Yoplait, soit la mousse au chocolat au lait, soit une combinaison des deux, pour un prix de revient maximum de 1,50€ par portion.

Un peu moins d’une centaine de chefs se sont lancés et ont participé à ce concours, qui nous a permis de découvrir de nombreuses recettes originales. Après une première sélection des dossiers qui nous ont été transmis, 6 d’entre eux ont été invités pour une grande finale, qui s’est déroulée le 21 avril dernier à l’Atelier des chefs, à Paris.

Les trois chefs primés sont :

Bruno DESHAIES de Carquefou (44) pour sa recette intitulée Feuilles à feuilles pralinées, mousses aux chocolats et pétillants
James DUCANGE de Seynod (74), pour sa recette intitulée Forêt Noire déstructurée et son écume de crème anglaise, parallèle de coulis de griottines
Jean-Christophe SPINA de Cran Gevrier (74), pour sa recette intitulée Puits des délices à la mousse au chocolat noir, sauce Grand Marnier.

Comme à l’école, les chefs finalistes ont été notés selon cinq critères : la progression de la recette, sa créativité, le dressage, le respect des impératifs (règle des 1,50€) et bien sûr, l’utilisation optimale de la gamme des desserts chefs de Yoplait.