Belles performances pour les protéines de lait !
On parle assez des soucis rencontrés par le 1% d’adultes allergiques aux protéines de lait pour avoir envie de saluer aussi les bénéfices de celles-ci pour les 99% d’autres consommateurs de lait, yaourts et fromages. Il y a lait et lait, protéine et protéine. Pour ce qui est des protéines, la grande fracture se dessine selon leur origine, végétale ou animale, le grand atout de ces dernières étant de contenir tous les acides animés essentiels, au nombre de neuf, dont notre corps a besoin et qu’il ne sait produire lui-même. Ce qui n’est pas le cas des protéines végétales. Une fois ce constat fait, on oublie souvent que toutes les protéines d’origine animale ne se valent pas non plus. La bonne nouvelle, notamment pour les végétariens, c’est que les protéines du lait de vache, comme celle des œufs d’ailleurs, présentent une très bonne qualité nutritionnelle.
Non pas que le lait de vache soit particulièrement riche en protéines par rapport à celui d’autres animaux. Selon l’ouvrage Lait et Nutrition publié par Lavoisier en 2001, le lait de vache se situe en effet dans la moyenne avec 3,2 g par litre de protéines pour le lait entier ou demi-écrémé, comparable en cela au lait de chèvre, un peu moins bien doté que celui de brebis qui affiche un taux protéique de 4, 6 g/l mais nettement plus performant que le lait de femme qui ne contient que 0, 9 g/l. Qualitativement, en revanche, les protéines du lait de vache ont ceci d’intéressant qu’elles permettent de bien couvrir les besoins en azote et acides aminés de l’organisme, capitaux pour la croissance et l’entretien des tissus.
La qualité nutritionnelle des protéines du lait tient au fait que notre organisme les digère bien car leur structure est telle que leurs acides aminés sont particulièrement disponibles. On considère en effet que les protéines laitières sont absorbées en moyenne à plus de 87% ce qui est une belle performance. Assez divers selon les sources quand il s’agit de comparer la valeur biologique des différents aliments, les chiffres s’accordent en revanche tous pour situer les protéines de l’œuf tout en haut des palmarès, et donner celles du lait de vache en seconde position, devant le poisson puis la viande, le soja, puis les céréales et les légumineuses, et enfin les autres végétaux.
Ces qualités expliquent d’ailleurs en grande partie pourquoi la plupart de protéines en poudre, dont celles utilisées par les sportifs comme celles que l’on trouve dans les laits pour bébé, sont extraites du lait de vache. L’autre facteur étant de nature économique : les protéines de lait que l’on retrouve dans tous les produits lactés étant, malgré la hausse des prix du secteur, toujours nettement moins coûteuses que les protéines de la viande…
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Tags: acides aminés, biologie, croissance, lait, lait de vache, nutrition, protéines, protéines du lait
3 novembre 2008 à 1:20
[...] Nous avons déjà évoqué, dans un précédent billet, la forte teneur en protéines du lait de vac…. Mais il faut également savoir que cet aliment est riche en vitamines et en sels minéraux. L’INRA a d’ailleurs organisé, début octobre à Saint-Malo, le premier symposium sur minéraux et produits laitiers. [...]