Les probiotiques sont à la mode, en particulier à la mode marketing. Mais sait-on que le yaourt étant le premier des probiotiques, tous les yaourts en contiennent, même si tous ne le disent pas ?

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants, le plus souvent des bactéries, qui, ingérées en quantité suffisante exercent un effet positif la santé. Le yaourt est obtenu, traditionnellement, par fermentation du lait à l’aide de deux bactéries, le lactobacillus bulgaricus (du yaourt bulgare) et le streptococcus thermophilus (un « bon » streptocoque). Elles sont présentes dans le yaourt à raison d’environ 100 millions par gramme de produit et améliorent la digestion du lactose, évitant ainsi les soucis pour ceux qui y seraient intolérants.

Ainsi donc les probiotiques sont des bactéries d’avenir ?  Sûrement. Historiquement un peu moins puisque, comme le précise ce site sur la Bulgarie, on trouve déjà mention ou représentation du lait fermenté dans la bible, sur des fresques sumériennes et dans d’anciens manuscrits historiques comme la bibliographie de l’empereur romain Elogabalum (218_222). Ce site attribue la naissance du yaourt (de brebis) dans la péninsule des Balkans, aux Thraces. Bref, si l’on semble les découvrir aujourd’hui, les probiotiques ne datent pas d’hier !

Pour en savoir plus sur les effets scientifiquement démontrés des probiotiques, vous pouvez consulter le site  l’INRA.

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Tags: bactéries, digestion, intolérance, lactose, probiotiques

Cet article a été publié le Lundi 25 août 2008 à 22:59 et est classé dans La santé, Le lait, Les produits du lait. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.