Un de mes collaborateurs m’a rapporté récemment cette description d’un ouvrage de Muhammad Yunus, trouvé sur le site de la Grameen Foundation, un organisme qui lutte contre la faim dans le monde via le micro-crédit. Yunus, Prix Nobel de la Paix en 2006 pour avoir justement fondé la Grameen Foundation, y explique comment celle-ci a collaboré avec la société Danone, fabricant du yaourt… Yoplait ! (Danone, the makers of Yoplait yogurt). Oui, vous avez bien lu.

La Grameen Foundation n’est hélas pas la seule à confondre ces deux sociétés. Nombre de consommateurs de produits laitiers frais pensent que c’est notre concurrent qui fabrique des produits comme « Perle de lait » ou « Petits filous », comme l’indique d’ailleurs l’un des commentaires sur ce blog. Or il n’en est rien.

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Le livre des records des vaches n’existe pas. Dommage, sinon, on pourrait y rencontrer :

• La plus grosse vache du monde , « Chilli », une lady au nom latinos pourtant née en Angleterre qui  fait 1,98m au garrot alors que ses congénères ne dépassent jamais 1,50m. C’est la taille d’un petit éléphant. La star qui n’a cessé de grandir pendant 9 ans affiche en revanche un poids très standard sur la balance : une petite tonne. 
• La plus petite vache du monde, qui est à notre connaissance un taureau. Il est né en Irlande avec 40 cm au garrot, et n’a atteint que 90 cm 
• La laitière la plus prolixe. Côté lait, le record établi pour la race brune française revient à une américaine, Sun-Made Jetway Shatzi ET,  reconnue Vache Supérieure de la race de statut Elite par l’association nationale des Etats Unis, qui a produit en un an, à raison de deux traites journalière 24 271 kg de lait 6 ! Un exploit réalisé dans le Wisconsin, USA, qui «pulvérise » à vrai dire de très peu le record précédent de 2003 de miss Top Acres PR Popsy  à  24 257 kg.

Si vous connaissez d’autres records bovins, laissez-nous un commentaire, nous commençons juste notre collection !

Les probiotiques sont à la mode, en particulier à la mode marketing. Mais sait-on que le yaourt étant le premier des probiotiques, tous les yaourts en contiennent, même si tous ne le disent pas ?

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants, le plus souvent des bactéries, qui, ingérées en quantité suffisante exercent un effet positif la santé. Le yaourt est obtenu, traditionnellement, par fermentation du lait à l’aide de deux bactéries, le lactobacillus bulgaricus (du yaourt bulgare) et le streptococcus thermophilus (un « bon » streptocoque). Elles sont présentes dans le yaourt à raison d’environ 100 millions par gramme de produit et améliorent la digestion du lactose, évitant ainsi les soucis pour ceux qui y seraient intolérants.

Ainsi donc les probiotiques sont des bactéries d’avenir ?  Sûrement. Historiquement un peu moins puisque, comme le précise ce site sur la Bulgarie, on trouve déjà mention ou représentation du lait fermenté dans la bible, sur des fresques sumériennes et dans d’anciens manuscrits historiques comme la bibliographie de l’empereur romain Elogabalum (218_222). Ce site attribue la naissance du yaourt (de brebis) dans la péninsule des Balkans, aux Thraces. Bref, si l’on semble les découvrir aujourd’hui, les probiotiques ne datent pas d’hier !

Pour en savoir plus sur les effets scientifiquement démontrés des probiotiques, vous pouvez consulter le site  l’INRA.

Le lait, dit-on dans les lobbies anti-lait, est à proscrire car il provoque de forts taux de cholestérol sanguin. Passez votre chemin, si vous n’êtes un veau…

C’est oublier un peu vite que les teneurs en cholestérol du lait sont relativement faibles par rapport aux autres aliments d’origine animale, puisqu’elles vont de 0mg pour 100g de lait écrémé à 12 mg pour la même quantité de lait entier. A titre de comparaison, pour 100g : le jaune d’œuf contient 1100 mg de cholestérol, le beurre 250, le jambon cuit 50, le poulet 90, le foie 300 … ces chiffres étant donnés à titre indicatif, sujets à variation selon l’origine des produits, le mode de fabrication, la saison, etc. Sachant qu’une alimentation moyenne en apporte 500 mg par jour, il est peu sérieux d’incriminer un petit verre de lait ou un yaourt !

C’est ignorer aussi que le taux de cholestérol n’est pas principalement lié à l’alimentation. Le cholestérol sanguin est en effet généré à 70% par l’organisme (le foie) et ne provient qu’à hauteur de 30% de ce que l’on peut manger. Par ailleurs, moins on « mange de cholestérol», plus le foie a tendance à en synthétiser. Autant dire que s’il convient de faire attention à ce que l’on met dans son assiette, tout ne se joue pas là, loin de là.

C’est enfin fermer les yeux sur le rôle de l’hérédité, de l’âge, du manque d’exercice, du tabagisme, du stress.

Alors ? Il est bien sûr recommandé aux sujets à risque cardio-vasculaire de choisir des produits laitiers allégés en matière grasse. Mais cette précaution n’est qu’un élément parmi tant d’autres, et sûrement pas le plus important dans une bonne politique de prévention. Enfin, attention à ne pas provoquer de carence en calcium a force de se focaliser sur le très médiatique taux de cholestérol. C’est en tout cas le message du Programme National Nutrition Santé qui met en garde contre les pratiques alimentaires sans produits laitiers favorisant l’ostéoporose.

Minorque, la magie des îles méditerranéennes, leurs eaux turquoises, leurs sables blonds, leurs siestes au son des cigales … et leurs prés clos de ruminants. Parfois même de race alpine. Eh quoi ? Une vache sur la plage ? Le touriste, souvent, s’étonne, oubliant dans son périple que la Normandie, symbole s’il en est de produits laitiers frais et fromage borde pourtant la Manche. Et clic, immortalise cette rencontre imprévue.

Inviter une vache dans son album photo, c’est aussi cela, les vacances ! Parions que nombre d’entre vous vont ramener des clichés qui méritent le coup d’œil. Une vache regardant passer un voilier, une scène chagrine entre votre animal de compagnie et une normande un peu curieuse, des mamours entre petits d’hommes et petits veaux, que sais-je ? Regardez de plus près. Un cliché gagnant est si vite arrivé !

Envoyez-nous vos photos de vaches estivales. Nous publierons les meilleures.

UPDATE:

Voici quelques unes des meilleures photographies reçues.

Photographie par Florence Groeneveld

Photographie par Deborah Elalouf