Mon fromage blanc est plus gras que ton yaourt bleu
Pour ceux qui ont décidé de surveiller leur consommation de matière grasse, la lecture des étiquettes des produits laitiers est souvent la première épreuve. L’exercice pratique type consistant à être capable, devant le rayon du supermarché, de repérer immédiatement que le fromage blanc à 3,6% - vous savez, celui qui était marqué 20% l’an dernier - est bien moins gras que le yaourt à la mousse de chocolat mais plus que le yaourt au lait écrémé.
Pas de panique ! En fait, depuis la nouvelle législation de 2007, les choses sont finalement devenues très simples. Pour comparer, il suffit en cas de double étiquetage, d’oublier les traditionnels “%” sur matière sèche (les fameux 20% d’antan de votre fromage blanc), de ne regarder que les nouvelles informations par 100g de produit réel (les 3,6%) et de comparer ces chiffres désormais comparables entre les produits qui vous tentent.
Car c’est bien là la nouveauté. Aujourd’hui, les pourcentages affichés sur les yaourt et les fromages blancs sont des données comparables. Ce qui n’était pas le cas avant puisque les étiquettes entre yaourt et fromages blancs n’obéissaient pas à la même loi. Pour les fromages et fromages frais, les matières grasses étaient calculées sur la matière sèche. Et comme le fromage blanc est constitué de 82% d’humidité et 18% de matière sèche, les 20% de lipides indiqués sur l’emballage de votre laitage correspondaient à 20% de 18% donc, nous y voici, à 3, 6% de lipide par 100g. C’est cette teneur qu’il est désormais obligatoire d’afficher.
Pour les yaourts, en revanche, rien n’a changé : depuis toujours les matières grasses indiquées sur les pots correspondent à une teneur en lipides par 100g de produit.
Quelques repères :
| Un fromage blanc autrefois marqué 40% | Est deux fois plus gras qu’un yaourt entier | avec 8,3 g de lipides pour 100 g de produit consommé |
| Un fromage blanc autrefois marqué 20% | Est équivalent à un yaourt entier | avec 3,7 g de lipides pour 100 g de produit consommé |
| Un fromage blanc autrefois marqué 10% | Est équivalent à un yaourt au lait demi-écrémé | Avec 1,6% de lipides pour 100 g de produit consommé |
| Un fromage blanc 0% | Est équivalent à un yaourt écrémé | Avec pratiquement 0% de lipides pour 100 g de produit |
Logique,forcément logique !
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Tags: fromage, fromage blanc, lipides, matière grasse, produits laitiers, yaourt, Yop
26 mai 2008 à 15:42
Résultat mangez du O%
27 mai 2008 à 18:33
[...] pour le moment, je reste un peu sur ma faim : 3 posts en 15 jours, dont un quasi illisible sur mon [...]
28 mai 2008 à 14:56
Résultat : changez les couleurs utilisées pour le tableau, ça fait mal aux yeux et ce n’est pas très lisible.
29 mai 2008 à 9:43
Merci pour les yeux !
14 juin 2008 à 20:56
Ben non, moi j’aime bien le tableau coloré. Peut-être que j’ai le cerveau moins efficace que les autres, mais au moins c’est la première information claire que j’ai trouvée sur le sujet, avec la référence aux pourcentages d’avant et aux couleurs (vert, bleu, rouge) correspondant à peu près à “écrémé, demi-écrémé, entier”.
Ca me va, merci.
Campagnette